随着人们生活水平的日益提高，餐饮业在不断发展的同时，竞争也是越来越激烈。尤其是在近年来物价飞涨，各类成本大幅提高的情况下，我们必威BETWAY餐饮要想在这个市场立足、生存并持续发展，就更需要在菜品和服务管理方面不断加强，菜品是餐饮公司的生命，那么如何将菜品做精、做细，并且有稳定的菜品质量？菜品量化起着关键作用。

所谓菜品的量化，浅显的解释就是使用统计数据对菜肴的配比，制作等进行数据分析、评价菜肴的过程;就是把菜肴烹制的内容数据化、科学化的意思。也就是常说的标准菜谱。大厨不在，任何一个厨师，按照标准菜谱都可以制做出和大厨在时一样的菜肴来，这就是菜品量化的根本目的——标准化管理。

这是一种透明、简单、可复制的工作手段，让每一位厨房员工按照规定的方式方法做事，创造一个良好的工作场所与工作氛围，根据一切合理、合格的数据标准来工作的良好习惯。由内向外、由人到物、由理论到实践、由制度到流程、由软件到硬件、由手工操作转向标准化、数字化的一种依据。

推出生产标准化管理就是将生产流程理顺，把工作分解为一个个步骤，进行量化，每一步如何去做以及做到什么程度都制定一个标准，定时、定量、定人，员工对照这个标准执行就可以了。这样，即使到了用餐高峰期，大家各司其职，忙而不乱，工作效率都可以得到保证。
　　一、保证菜品质量。菜品做了量化以后，每出一道菜，包括面点等，都有合理标准量化表，操作人员可以根据配料表来配菜，避免了以往根据感觉和经验来下料。从而使每一道菜、每一次的菜量保持一致，使菜品的质量和数量有了保障，也减少了顾客的投诉率。
　　二、提高毛利率的准确性。现在好多部门有一个普遍现象，就是毛利率不稳定，而且上下波动大。其原因除了市场物价不稳定外，很重要的一个原因就出在菜品不统一上，做了菜品量化后，毛利率量化表做了科学合理的计算，使每一道菜品都能达到标准的毛利率，相对来说，使菜品毛利率有了准确性。
　　三、便于操作，提高工作效率。根据配方下料，一次成功，可以节省三分之一的时间，工作效率也在不知不觉中提高了很多。
　　四、快速培养员工提高技术水平。一般厨房新员工们在日常操作中，基本凭感觉去领悟，然后通过工作经验来提高技术水平。但是，如果有一个“标准量化配方表”的话，就可以在工作中起到事倍功半成功的效果，自己的技能也可以得到快速提升。

五、利于对各部门菜品要求的统一性管理。各部门操作人员严格按照“标准量化配方表”进行操作，使不同餐厅同款菜肴的质量、数量及色、香、味、形等达到一致，让顾客无论走到我们公司任何一家餐厅，都能享受到完全相同的菜肴品质。

总之，菜品量化管理工作就是把高深的技艺量化、简单化、透明化。通过菜品量化工作，可以进一步加强各部门的自律性，提高食品卫生安全和消防安全意识。当下，各政府部门餐厅先积极落实菜品量化试行工作，并逐步形成比、学、赶、帮、超的氛围。从而进一步提升我们必威BETWAY餐饮的形象，提高公司整体水平。